Procesamiento de marisco: nuggets, medallones y filetes enteros
Oportunidad del procesador:
Con la creciente demanda mundial de proteínas saludables y asequibles, Provisur se ha mostrado a la vanguardia a la hora de ayudar a las procesadoras de mariscos en el mercado asiático a aplicar nuestra tecnología más avanzada a fin de suministrar a sus clientes productos de alta calidad, producidos en grandes volúmenes y de una forma rentable.
Solución para la procesadora:
Para garantizar a nuestros clientes la capacidad de producir una amplia variedad de productos a partir de un sistema integrado, los ingenieros y los especialistas en aplicaciones de Provisur diseñaron a medida un sistema en línea flexible y de gran volumen destinado a maximizar el rendimiento de la carpa asiática, que es la principal materia prima procesada. Se utilizó una amplia gama de maquinaria de la gama de marcas de Provisur para responder a este interesante desafío. El equipo de este sistema incluye:
- Separadora SM820
- Mezcladora al vacío VM36 con células de carga y CO2
- Molde F400
- Espolvoreador 400 con filtro ciclónico
- Rebozadora 400 con mezclador de masa de 70 l
- Espolvoreador 400 con filtro ciclónico
- Rebozadora por inmersión combinada con mezcladora para rebozado de masa de 70 l
- Freidora 6000 x 400 con sistema de gestión de aceite
- Congelador espiral
Este sistema permite a nuestros clientes producir nuggets de pescado, medallones y filetes enteros de carpa asiática. Los nuggets y los medallones se producen principalmente a partir de bloques de carpa asiática separados mecánicamente e introducidos en la mezcladora al vacío, a continuación se combinan con varios ingredientes, se mezclan al vacío y se refrigeran mediante el sistema de inyección de fondo de CO2 integrado en la mezcladora al vacío. Este material se transfiere después al molde F-400, que forma el producto correspondiente. Los nuggets y los medallones se mezclan, se empanan, se fríen y se congelan. Los productos de alta calidad de nuestros clientes se distribuyen ampliamente en todo el mercado del Sudeste Asiático.
