Diferentes opciones para el ablandado industrial de carne

El masaje al vacío, un proceso patentado por Lutetia^® y perfeccionado durante muchos años, ha ayudado a miles de procesadores de todo el mundo a aumentar su rendimiento y sus beneficios. Los masajeadores de la marca Lutetia de Provisur mejoran la productividad al permitir la consolidación de diversos procesos. Añaden color, sabor y aroma a los productos en una sola operación. El diseño exclusivo de las palas de Lutetia permite aumentar aún más la productividad. Esta característica contribuye a maximizar la homogeneidad, y asegura la uniformidad de la sal, el ahumado y el escabeche en cada lote. Gracias a los incomparables conocimientos de Lutetia de las interacciones entre el vacío, la temperatura, la acción mecánica y el control del tiempo, los clientes de Provisur obtienen ventajas indiscutibles en términos de calidad del producto y eficacia del proceso.

Los masajeadores Lutetia, disponibles en una amplia variedad de tamaños para adaptarse a sus necesidades de volumen, se utilizan en aplicaciones tan diversas como la descongelación, la rehidratación, la refrigeración criogénica, la congelación o el rebozado, la cocción al vapor o en seco, la proactivación, el ablandamiento, el ahumado líquido y el ahumado tradicional, el secado, etc. Puede iniciar los procesos de forma individual o combinada, lo que la convierte en una de las máquinas más versátiles del sector.

Distribución rápida y homogénea de los ingredientes desde la superficie hasta el centro del producto: 

• Deflector helicoidal para una mejor distribución sin procesamiento excesivo
• Absorción del escabeche hasta el interior de la fibra a través de mecanismos hidrodinámicos mejorados por vacío
• Intercambios de fluidos acelerados en la superficie del producto

Optimización de la funcionalidad de las proteínas: 

• Se fortalece el enlace proteína-agua
• Se extraen y permanecen funcionalmente disponibles proteínas solubles
• Formación de aglutinantes proteicos naturales
• Mejora el desarrollo y la estabilidad del color
• El diseño higiénico contribuye a la protección contra la proliferación microbiana
• La cómoda puerta permite una limpieza y una inspección visual sencillas
• La doble envoltura opcional proporciona un control de la calefacción y la refrigeración preciso y que ahorra tiempo