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Resumen

Desde el producto envasado hasta el embalaje en cartón, nuestra serie Hoegger® CookChill ofrece soluciones de sistema completamente automatizadas que proporcionan un valor y una eficacia excepcionales para la pasteurización y las cocciones al vacío y «cook chill» de productos, con una amplia gama de opciones de envasado. Nuestra tecnología “cook chill” continua en el envase garantiza la calidad del producto, proporciona un alto grado de seguridad del producto, asegura una larga vida útil y maximiza su eficiencia económica. La serie CookChill está en continua evolución para responder a las necesidades de nuevos productos y métodos de envasado. Cada modelo está disponible para una amplia gama de aplicaciones y se puede ajustar para adaptarse a sus especificaciones.

Ventajas
  • Máxima seguridad del producto
  • Mayor vida útil sin conservadores
  • Calidad sistemática del producto.
  • Sin envases dañados.
  • Cocción en paquete para ahorrar pérdida de peso y energía
  • Control de calidad integrado para envases individuales
  • Alto grado de precisión en la cocina
  • Enfriamiento óptimo y eficiente
  • Optimización de la planificación de productos y menos cambios
  • El funcionamiento continuo minimiza los picos de producción y los costes de operación
Aplicaciones

Applications and Models

Productos Aplicación Package Style Packing Temperature  Machine Type
Sausage single layer Core Pasteurization Vacuum packed warm or cold CC74
Sausage 2 or 3 layer Core Pasteurization Vacuum packed warm or cold CC98
Menu components Core Pasteurization Vacuum packed cold CC74, CC98
Fresh Pasta, Dumplings Core Pasteurization Pouches cold CC98, CC130
Sauces, Soups Core Pasteurization Pouches hot CC130, CC162
Ham, Turkey Pasteurización de la superficie y del interior Vacuum packed cold CC162, CC208
Egg, Tofu, Tempeh, etc. Cooking – Sous vide Vacuum packed warm or cold CC98, CC130
Menu components Cooking – Sous vide Pouches warm or cold CC98, CC130, CC162
Sauces and soups Cooking – Sous vide Pouches hot CC130, CC162
Meat pate Cooking – Sous vide Copas warm or cold CC74, CC98
Aplicaciones de producto
Productos pasteurizados y cocidos al vacío
Proceso y especificaciones
Seguridad sin compromisos El proceso CookChill continuo en el envase conserva la calidad de su producto y garantiza la eficiencia económica. La pasteurización mantiene los productos seguros y resulta en una larga vida útil. Su solución de sistema puede ser completamente automatizada, desde el producto envasado hasta el embalaje en cartón.
Cocción Después del envasado, las bandejas transportadoras cargadas automáticamente mueven continuamente los productos a través de la zona de calentamiento mediante el método de contracorriente horizontal multicapa patentado de Hoegger. Los envases individuales se calientan gradualmente y, después, se exponen a una ducha de agua continua que inicia el proceso de enfriado.
Enfriado Con movimientos a contracorriente, el producto se enfría rápidamente mediante una ducha de agua intensa y una piscina de agua controlada retenida en las bandejas de productos. Esta temperatura de enfriamiento suave y efectiva minimiza la formación de cristales de hielo.
Secado Una vez enfriado, el producto se descarga en una cinta transportadora y se seca al aire. Llegado este punto, está listo para embalarse de cara a su envío.
Control del proceso Our software automatically monitors every tray load of product during the entire process and only releases correctly treated products for pack-off. The perfect, constant quality of the process is measured and recorded fully automatically in a continuous, real-time core temperature logging system. A state of the art, fully integrated safety control system controls and regulates the process. The system receives the relevant parameters from the operator or from the higher-level control system. The automatic control of operation, maintenance and cleaning ensure maximum process reliability, availability and hygiene of the system. Process data, events and interventions are recorded and are available for quality audits.