Lorsque la sécurité sanitaire des aliments est la priorité des usines de transformation, la pasteurisation des produits conditionnés est l’une des solutions pour atteindre le niveau de sécurité recherché. Les produits pasteurisés garantissent également la qualité requise, une durée de conservation longue et sûre ainsi qu’une efficacité économique élevée.
La cuisson dans le conditionnement, plus généralement appelée cuisson sous vide, présente l’avantage de chauffer les produits individuels conditionnés de manière progressive, précise et uniforme sans variation brusque de température. Par conséquent, ce type d’application a gagné en popularité dans l’industrie car il permet d’obtenir un produit cuit uniformément, sans sacrifier sa qualité.
Exemple de produits : hot-dogs, saucisses, pâtes, jambon, produits prêts à consommer
