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Aperçu

Lutetia développe des solutions qui permettent aux usines agroalimentaires d’améliorer l’efficacité de transformation, d’augmenter les rendements et de bénéficier d’une performance fiable d’au moins 6 manières différentes et souples. Sa technologie brevetée de décongélation en malaxeur (baratte) sous vide / vapeur a hissé la marque Lutetia® au rang de leader de l’industrie. Elle fait gagner du temps et augmente les rendements grâce à l’injection progressive de la vapeur basse pression sous vide pour accélérer le processus de décongélation sans induire de cuisson de la surface du produit. La rotation facilite la dislocation progressive des blocs de viande surgelée et l’homogénéisation des températures. Ce processus augmente généralement le rendement de 4 à 8 %. Le salage, le malaxage (baratte), le fumage, la cuisson, le refroidissement et la pro-activation peuvent également être contrôlés grâce à une seule manœuvre rapide.

Avantages
  • Contrôle de cycle entièrement automatisé et cycles 3 à 6 fois plus rapides
  • Technologie innovante d’injection de vapeur basse pression pour une décongélation plus rapide sans cuisson de la surface du produit
  • Pale hélicoïdale exclusive à rotation douce adaptée à tous les matières transformées fraîches et surgelées
  • Double paroi pour une parfaite maîtrise du chauffage et du refroidissement à la fois précis et rapide
  • Intégration des processus polyvalente pour faire gagner du temps et augmenter les rendements
  • Conception et utilisation hygiéniques garanties
  • Facilité de nettoyage pour empêcher la croissance bactérienne : trappe de visite large et pratique pour un nettoyage et une inspection visuelle aisés
  • Injection de la vapeur sous vide pour une décongélation bien plus rapide que la phase de latence des bactéries
  • Vide et rotation facilitant la réabsorption des jus et donc la réduction des pertes de protéine
  • Possibilité de décongeler les produits sans os dans le malaxeur (la baratte) : nombreuses applications dans le monde entier
Applications produits
Produits à base de viande de muscle entier
Produits de viande avec os
Caractéristiques techniques
Configurations disponibles Type 0, 1, 2, 3, 4, 40, 400, 5, 6, 7 avec des capacités de charge de 60 à 3 800 kg. Également disponible avec paroi simple ou double. Pour les caractéristiques techniques, se référer au tableau ci-dessous ou télécharger la brochure.
Décongélation dynamique avec injection de vapeur sous vide Différentes options disponibles, notamment le circuit vapeur, la double paroi, le concasseur de blocs de viande, le convoyeur de blocs de viande et la cuve de déchargement
Avantages de la double paroi Contrôle de la température du produit après décongélation ; réduction et contrôle de la quantité d’eau ajoutée pendant la décongélation
Avantages du concasseur de blocs de viande surgelée Système à commande hydraulique qui réduit la taille des blocs pour permettre une décongélation plus rapide et améliorer la qualité et l’homogénéité du produit
Dessin technique