Close
Обзор

Неважно, требует ли процесс влажного приготовления с использованием пара, сухого приготовления с использованием горячего воздуха или относительно низкотемпературного приготовления продуктов, упакованных вакуумным способом, — Lutetia представляет собой эффективное решение, чтобы минимизировать время цикла, улучшить качество продукции и увеличить производительность.

Универсальное варочное оборудование Lutetia также можно применять для эффективного изготовления засушенных и копченых изделий неизменного качества. Ввстроенная в систему Lutetia функция холодной конвекции ускоряет размораживание, циркулируя в шкафу влажный воздух, подавая пар и воду, чтобы избежать пересушивания продукта.

Области применения продукции
Измельченные, формованные и порционные продукты
Продукты из цельномышечного мяса
Продукты на кости
Колбасы
Альтернативы белкам
Особенности и технические характеристики
Параметры конфигурации Шкафы выпускаются в виде одиночной или сдвоенной конструкции. Количество тележек, которые можно выбрать для одного шкафа, составляет от одной до десяти. Количество тележек, которые можно выбрать для сдвоенных шкафов: 1+1, 2+2, 3+3, 4+4, 5+5. Технические характеристики приведены в таблице ниже или в брошюре.
Особенности Паровой коллектор, паровой контур, нагревательные элементы, турбина, датчик окружающей среды и термощуп
Гибкость оборудования Духовые шкафы можно настраивать на сухую, влажную и вакуумную термообработку продуктов.
Влажное приготовление Нагнетательные штанги распределяют пар низкого давления и направляют в духовой шкаф, обеспечивая повышенный коэффициент обмена поверхности контакта продукта и пара. Пар обеспечивает скрытое тепло конденсации для продукта.
Сухое приготовление Трубчатый теплообменник или электрический нагревательный элемент в камере генерируют сухой нагретый воздух. Коэффициент обмена поверхности контакта продукта/сухого тепла указан далее.
Вакуумное приготовление Предусматривает приготовление продукта, упакованного вакуумным способом, при относительно низкой температуре. Продукт пастеризуется в окончательной упаковке, и его производительность оптимизируется.
Генераторы дыма (опция) Доступны другие типы генераторов — опилки, щепа, поленья и жидкий дым
Технические характеристики модели