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Fritura, cocción y ahumado

La gama de equipos de cocina de Provisur abarca túneles de freír, estufas lineales y espirales y cámaras de cocción bajo las marcas Lutetia® y Weiler®.

Las freidoras de aceite caliente Weiler® incorporan varias características innovadoras como los elementos de calentamiento optimizados, sistemas de retirada de pan rallado y diseños higiénicos. Las freidoras pueden fabricarse a medida de sus necesidades específicas de anchura/longitud y/o aplicación.

Los cocedores de inyección de vapor Weiler® están disponibles en tres versiones: Lineal, multinivel y espiral. Todos estos cocedores utilizan aceite térmico como medio de calentamiento mientras que los modelos lineales pueden incorporar calentamiento eléctrico. Diseñada para ofrecer una máxima versatilidad con un mínimo coste de propiedad, la tecnología de flujo de aire Weiler permite alcanzar una circulación de aire y una transferencia térmica óptimas, evitando la pérdida de peso del producto y preservando una textura y calidad superior.

Las cámaras de cocción Lutetia®son versátiles y eficientes tanto en la cocción en seco como en húmedo. Se obtienen unos óptimos resultados gracias al control preciso sobre la temperatura y la humedad. Personalizadas para las medidas de cada espacio, las cámaras de cocción Lutetia también pueden utilizarse para otras aplicaciones como la descongelación y el ahumado.

Las soluciones de ahumado Lutetia® incluyen cámaras de ahumado compatibles con una amplia variedad de generadores de humo y secadoras para usar con humo líquido. El ahumado en cámaras también puede combinarse con una fase de cocción, si fuera necesario.

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