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Frittage, cuisson et fumage

La gamme d’équipements de frittage et de cuisson de Provisur inclut des friteuses linéaires, des cuiseurs linéaires et à spirale et des cellules de cuisson avec les marques Lutetia® et Weiler®.

Les friteuses à huile chaude Weiler® intègrent plusieurs fonctionnalités innovantes telles que des échangeurs de chaleur optimisés, des systèmes de filtration et de raclage et des conceptions hygiéniques. Elles sont personnalisables en fonction des besoins en matière de largeur, de longueur et/ou d’application.

Les cuiseurs à air / vapeur chaud Weiler® existent en trois variétés différentes : linéaire à un seul étage, linéaire à plusieurs étages et à spirale. Tous ces cuiseurs utilisent comme moyen de chauffage un fluide caloporteur. Les cuiseurs linéaires à un seul étage peuvent être équipés d’un échangeur de chaleur électrique. Conçue dans un but de polyvalence et pour proposer le coût d’entretien le plus faible, la technologie Weiler de flux d’air permet une circulation de l’air et un transfert de chaleur optimaux, empêchant la perte de poids du produit et préservant une qualité et une texture exceptionnelles.

Les cellules de cuisson Lutetia® sont polyvalentes et efficaces aussi bien pour la cuisson sèche que pour la cuisson humide. Elles permettent d’obtenir des résultats optimaux grâce à un contrôle précis de la température et de l’humidité. Personnalisables afin de répondre à tous besoins en termes d’encombrement, les cellules de cuisson Lutetia peuvent également être utilisées pour d’autres applications, notamment la décongélation et le fumage.

Les solutions de fumage Lutetia® incluent des cellules de fumage compatibles avec une gamme complète de générateurs de fumée et de malaxeurs pour une utilisation avec de la fumée liquide. Le fumage en cellule peut également être associé à la cuisson.

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