Transformation des fruits de mer en nuggets, galettes et filets entiers
Objectif client :
Au vu de la demande mondiale croissante de produits sains et abordables à base de protéines, Provisur a été l’un des premiers à aider les usines de transformation des fruits de mer sur le marché asiatique à appliquer notre technologie la plus avancée afin de satisfaire de façon rentable leurs clients avec des produits de haute qualité, fabriqués en grandes quantités.
Solution Provisur :
Pour garantir la capacité de produire une grande variété de produits à partir d’une ligne complète, les ingénieurs et les spécialistes en applications de Provisur ont conçu, sur mesure, une ligne modulable pour capacités élevées, destinée à optimiser le rendement à partir de la carpe, la matière première transformée la plus importante. Une vaste gamme d’équipements de la famille des marques de Provisur a été utilisée pour répondre à ce formidable défi. Cette ligne intègre les équipements suivants :
- une machine séparatrice à vis SM820 ;
- un mélangeur sous vide VM36 avec pesons et système d’injection de CO2 ;
- une machine formeuse à plaque F400 ;
- une machine farineuse de 400 mm avec un filtre cyclonique ;
- une machine enrobeuse de 400 mm avec un mélangeur de pâtes à frire de 70 litres ;
- une machine farineuse de 400 mm avec un filtre cyclonique ;
- une machine combinée trempeuse/enrobeuse avec un mélangeur de pâtes à frire de 70 litres ;
- une friteuse de 6 000 x 400 mm avec un système de gestion d’alimentation en huile à frire ;
- un surgélateur à spirales.
Cette ligne permet à notre client de produire des nuggets, des galettes et des filets entiers de carpe. Les nuggets et les galettes sont produits principalement à base de pulpe de carpe séparée mécaniquement puis introduite dans le mélangeur sous vide et mélangée avec plusieurs ingrédients qui sont ensuite mélangés et refroidis en utilisant le système d’injection de CO2 par le bas du mélangeur. Cette préparation est ensuite transférée dans la machine F-400 qui forme le produit convenu. Les nuggets et les galettes sont enrobés, panés, frits et surgelés. Les produits de haute qualité de notre client sont ensuite distribués sur l’ensemble du marché de l’Asie du Sud-Est.
