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Aperçu

Le malaxage sous vide, un processus breveté par Lutetia® et perfectionné au fil des années, a permis à des milliers d’utilisateurs dans le monde d’améliorer leurs performances et leurs bénéfices. Les malaxeurs de la marque Lutetia de Provisur améliorent la productivité en permettant la consolidation de multiples processus. Ajouter des couleurs, des saveurs ou des arômes aux produits en une seule opération. Des gains de productivité supplémentaires peuvent être attribués à la conception unique de bras de mélange de Lutetia. Cette fonctionnalité contribue à optimiser l’homogénéité et à assurer la bonne répartition du sel, de la fumée et de la saumure sur chaque lot. Grâce à la compréhension inégalée de Lutetia des interactions entre le vide, la température, l’action mécanique et le contrôle de la durée, les clients Provisur obtiennent des avantages de taille sur la qualité des produits et l’efficacité des processus.

Disponibles dans de nombreuses dimensions pour répondre à tout besoin, les malaxeurs Lutetia sont utilisés dans des applications aussi variées que la décongélation, la réhydratation, le refroidissement cryogénique, la surgélation ou le panage, la cuisson sèche ou à la vapeur, la pro-activation, le malaxage, le fumage par fumée liquide et traditionnelle, le séchage et plus encore. Les processus peuvent être démarrés individuellement ou en série, ce qui rend la machine de Lutetia l’une des plus polyvalentes du secteur.

Avantages

Répartition rapide et homogène des ingrédients de la surface vers le cœur du produit : 

  • Pale hélicoïdale pour une meilleure répartition sans action mécanique excessive
  • Absorption de la saumure au cœur de la fibre grâce à des mécanismes hydrodynamiques renforcés par le vide
  • Échanges de fluides accélérés à la surface du produit

Fonctionnalité des protéines optimisée : 

  • Le lien entre l’eau et les protéines est renforcé
  • Des protéines solubles sont extraites et fonctionnellement disponibles
  • Formation de liants protéiques naturels
  • Amélioration du développement et de la stabilité de la couleur
  • Conception hygiénique pour prévenir la croissance bactérienne
  • Trappe de visite pratique pour le nettoyage et l’inspection visuelle
  • Double paroi en option pour une parfaite maîtrise du chauffage et du refroidissement à la fois précis et rapide
Caractéristiques techniques
Configurations disponibles Type 0, 1, 2, 3, 4, 40, 400, 5, 6, 7 avec des capacités de charge de 100 à 6 800 kg. Également disponible avec paroi simple ou double. Pour les caractéristiques techniques, se référer au tableau ci-dessous ou télécharger la brochure.
Malaxage, conservation et marination Les malaxeurs de Lutetia se caractérisent par un processus de vide en continu et un contrôle automatique complet du cycle. Une pale hélicoïdale unique à rotation douce convient à tous les produits transformés.
Innovation en matière de malaxage L’innovation de Lutetia en matière de malaxage comprend la répartition rapide et homogène des ingrédients depuis la surface jusqu’au cœur du produit. Les malaxeurs sont également conçus pour optimiser la fonctionnalité des protéines.
Technologie brevetée Lutetia
  • Décongélation dynamique avec injection de vapeur sous vide

  • Pro-activation®

  • Refroidissement en malaxeur

  • Fumage en malaxeur

  • Attendrissage en malaxeur

  • Séchage en malaxeur
Dessin technique